Guatemala Jabiru

Procesat prin spălare, acest lot nou Guatemala Jabiru ne-a cucerit prin profilul dulce, fructat, clar. 

Profil de gust

Vei identifica ușor notele de ciocolată, cireșe și fructe de pădure roșii. Corpolența scăzută oferă o textură fină, care îmbracă o aciditate medie, citrică, armonios integrată în profilul cafelei. Guatemala Jabiru oferă un desert fructat în ceașcă.

Dulceața pronunțată se continuă plăcut într-un postgust fin, intens. 

85.5 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 50 de saci în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Guatemala Jabiru este o cafea de grad SHB EP, procesată prin spălare, care provine de la o altitudine cuprinsă între 1.500 și 1.800 m, din municipalitatea Unión Cantinil, situată în departamentul Huehuetenango din Guatemala. 

Indicația SHB (Strictly Hard Bean) se referă la faptul că cireșele au fost cultivate la o altitudine de peste 1,350 de metri. Acest termen este, de asemenea, sinonim cu SHG/Strictly High Grown; această clasificare este superioară celei HB. EP (European Preparation) se referă la faptul că boabele sunt sortate manual, proces prin care sunt eliminate boabele cu defect și orice alte materiale străine. 

Cireșele care compun acest lot provin de la o selecție de mici fermieri din regiune, care au ferme de aproximativ 1,5 hectare. Varietățile cultivate aici includ Bourbon, Caturra, Typica și Catuai. Huehuetenango este atât un departament mare (sau stat), cât și capitala omonimă a aceluiași departament. Deși cafeaua nu este cultivată în orașul Huehuetenango, este abundentă în munții cu altitudine mare din vestul și nordul orașului. 

În regiune au fost create mai multe depozite regionale și stații de procesare, pentru a putea strânge și cumpăra cireșele cultivate de micii producători din zonă. Acest lucru asigură contactul direct cu micii fermieri, cât și costuri reduse de transport și logistică pentru aceștia - ei putând să-și livreze recolta direct în punctele de colectare. Totodată, în ciuda comunităților izolate din care fac parte, fermierii beneficiază de acces constant și stabil la piața cafelei de specialitate. 

Depozitul din Unión Cantinil este situat în inima municipalității și primește cafea dintr-un perimetru de aproximativ 15 km. Această regiune cu altitudine ridicată se bucură de unele dintre cele mai bune cafele din Huehuetenango. Orientarea generală spre nord a munților înseamnă că soarele ajunge treptat la micile parcele unde este cultivată cafeaua. Deși în regiune este cultivată și varietatea Catimor, varietățile cel mai des întâlnite și care favorizează rezultate în ceașcă de cea mai bună calitate, sunt Bourbon, Caturra și Paches. 

Această cafea a fost procesată integral de către micii fermieri. Odată coapte, cireșele sunt recoltate și apoi pregătite pentru procesul de înlăturare a pulpei și a mucilagiului, realizat de obicei prin aparate fie manuale, fie operate de sisteme mici de motorizare. Ulterior, acestea sunt lăsate la fermentat peste noapte până când mucilagiul rămas pe cafea se descompune complet. Urmează spălarea, care are loc de obicei în canale specializate. Pergamentul spălat este întotdeauna uscat la soare, deoarece micii fermieri nu au acces la uscătoare mecanice. Uscarea se face folosindu-se fiecare bucată de suprafață plată și însorită disponibilă, care este relativ limitată în Huehuetenango, datorită terroir-ului muntos și umbrit. Acest lucru înseamnă că boabele sunt uscate pe acoperișuri, mici terase și pe prelate. Cafeaua trebuie întoarsă pentru a se asigura o uscare uniformă și pentru a se evita suprafermentarea sau formarea mucegaiului. Odată ce uscarea este completă, cafeaua este livrată la stația de achiziție din Unión Cantinil, pentru controlul calității.

Ceea ce este interesant la toate loturile de cafea din Guatemala care provin de la acest producător este că, la fiecare liră plătită, 5 cenți merg către un program social dedicat copiilor, care se concentrează pe educația și nutriția copiilor, cu scopul de a minimiza riscul exploatării acestora. Astfel, părinții care muncesc au asigurat un loc în care să își lase copiii atunci când sunt implicați în munca de la fermele de cafea.

Guatemala este una dintre țările cele mai influente în producția și exportul cafelei la nivel global, fiind considerată o mină de aur pentru fermierii de cafea. Mediul călduros și umed, climatul specific altitudinilor înalte creează condițiile ideale de creștere a cafelelor cu potențial de gust fantastic. 

Este o onoare să putem aduce în prăjitorie și la masa de degustare a oaspeților noștri cafelele care provin din aceste regiuni ale Guatemalei.