Panama #23186

Panama #23186 este lotul cel mai mic, 3kg, și cel mai impresionant din noua recoltă Ninety Plus pe care îl aducem în prăjitorie. Procesarea este inovativă - Thermolic, o metodă care folosește căldura pentru a accelera descompunerea zaharurilor și proteinelor complexe care se regăsesc în mucilagiul cafelei. 

Am ales acest lot pentru profilul extrem de complex, care activează mai multe dimensiuni în memoria de gust, de la note intense până la cele mai elegante. 

Profil de gust

Note rare, deschise, elegante compun profilul unic de gust pentru această cafea- yuzu, fructe tropicale, flori. În ceașcă se creează un concert senzorial, memorabil prin aciditatea pronunțată, complexă, bine structurată. Vei simți cum straturile lactice, acetice și citrice se topesc armonios într-un corp rotund, cu o textură suculentă, delicioasă.   

94 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 3 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Atenția pentru inovație și ecologie a fermei Ninety Plus Gesha Estates aduce un gust unic și complex, în ceașcă. O compoziție efervescentă, suculentă, fructată, florală și dulce. 

Acest lot a fost recoltat pe 18 februarie 2023 la ferma Estate #75, situată în inima Gesha Estates, la o altitudine de 1.560 m, având o suprafață totală de 0.68 hectare pământ. Arborii de la această fermă au 8 ani, o vârstă matură pentru producția cafelei și mai ales pentru dezvoltarea profilelor de gust unice. 

Metoda de procesare pentru această cafea este Thermolic, o metodă inovativă dezvoltată de Ninety Plus, care folosește căldura pentru a accelera descompunerea zaharurilor și proteinelor complexe care se regăsesc în mucilagiul cafelei. Odată ce sunt culese cireșele de cafea, acestea sunt încălzite treptat pentru a atinge temperatura dorită. De regulă acestea sunt expuse la temperaturi medii spre mari, între 30 și 50 grade Celsius, într-un mediu cu nivel de oxigen controlat. Acest mediu are rolul de a potența profilul aromatic al cafelei. În timpul fermentării, bacteriile prezente în cafea produc note unice care vor contura mai târziu profilul de gust al cafelei rezultate – proces care nu poate avea loc în mod normal prin metodele tradiționale. 

După ce acest pas este finalizat, boabele sunt depozitate pe formațiuni dispuse pe un singur strat, nu mai gros de 2 cm, iar apoi sunt ridicate pe paturi africane în Red Room. Cireșele sunt dispuse la nivelul cel mai de sus până ating 18% umiditate și sunt mutate treptat pe straturile inferioare pentru a extinde timpul de uscare. În acest proces, sunt rotite la fiecare 2 ore pe timpul zilei, pentru a se asigura uscarea uniformă și a se evita crearea de zone supraîncălzite. Uscarea durează între 20 și 25 de zile până când cafeaua atinge 11.5% umiditate. 

Cafeaua care rezultă în urma acestui proces este recunoscută pentru profilul de gust intens complex, unic, adesea cu note de fructe tropicale, citrice și uneori și cu note de vin. 

Prima cafea procesată Thermolic a fost în 2013 – Simeon Abbay – din Shakiso Estates Ethiopia, folosită 2 ani mai târziu pentru a câștiga 2015 World Brewers Cup în Stockholm.

Mai mult decât atât, pentru acest lot a fost folosită și o extensie de procesare – denumită Folio – care acționează ca un pas suplimentar în procesarea de bază, mai degrabă decât ca o metodă de procesare de sine stătătoare. Acest nou strat adaugă mai multă profunzime și complexitate în profilul de gust al cafelei. Folio presupune adăugarea în procesare a uneia sau mai multor părți din planta de cafea (frunze, cireșe, flori de cafea) – fiind un indicator al nivelului înalt de specializare pentru care Ninety Plus au devenit consacrați încă din 2014. 

Prima cafea lansată având acest strat de procesare adăugat a fost renumita Yuzo Ninety Plus în 2020. Versiunile de procesare Folio adăugate proceselor de bază au fost folosite pentru a câștiga numeroase competiții naționale în toată lumea, în ultimii 3 ani. 

Crescător și producător de cafea single-origin din Panama, Ninety Plus își dedică activitatea pentru cultivarea pe termen lung, ecologică, a varietăților Heirloom, care cresc în condiții 100% naturale, conservând biodiversitatea ecosistemului. 

Cafelele Ninety Plus au câștigat o reputație solidă în cadrul competițiilor internaționale de barista și au cel mai mare grad de calitate. Relația noastră strânsă cu Ninety Plus a avut o evoluție constantă din 2014. Prezente în cafenele într-un meniu special pentru degustare, am găsit mereu în loturile Ninety Plus o complexitate captivantă a profilului de gust.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!