Honduras Mogola

Al doilea lot pe care îl alegem de la familia Caballero, Honduras Mogola se face ușor remarcată în rândul cafelelor rare din prăjitorie. În degustare, am fost impresionați de profilul de gust unic, în premieră la noi în prăjitorie: este o cafea dulce, delicată, cu note predominant deschise, inconfundabilă prin notele de cardamom. În cupping, am evaluat pentru acest Honduras 88 puncte QGrading. 

Profil de gust

Notele care compun profilul de gust amintesc de cardamom, stafide, piersică. Corpolența medie se face remarcată printr-o textură delicată, mătăsoasă. Aciditatea este medie-înaltă, bine balansată, compusă în straturi complexe - vei simți fosforic, citric, malic. Întreaga experiență este completată de post-gustul lung, plin, delicat și dulce, care se continuă mult după prima sorbitură. 

88 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 30 saci în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele din acest lot provin de la stația de procesare Xinacla, regiunea Chinacla din Marcala, situată la o altitudine de 1600 m. Lotul aparține familiei Caballero, Marysabel și Moises, recunoscuți ca fiind printre puținii producători de cafea din zonă cu rezultate remarcabile ani la rândul, la competițiile Cup of Excellence. Aflați la a 2-a și a 3-a generație de producători, cei doi se concentrează constant pe creșterea calității.  

Marysabel Caballero și soțul ei Moises Herrera lucrează cu peste 200 hectare de pământ, având mai multe ferme mici și mijlocii situate în Marcala, sud-estul Honduras. Toate aceste ferme se află în vecinătatea stației principale de procesare Xinacla. Deși familia păstrează separat producția fiecărei ferme în parte, atunci când volumul unei zile de recolte este prea mic, de regulă combină recoltele care provin de la ferme diferite. Aceste blend-uri le numesc „Caballero” și concurează în calitate și în potențialul de gust cu cafelele care provin doar de la o singură fermă, sau dintr-o parte și mai mică a unui lot. Principalele varietăți cultivate sunt Catuai, Java, Pacamara și Geisha. 

Moises a început să dezvolte cafea procesată natural cu câțiva ani în urmă, producând inițial doar 30 de pungi. Procesul de uscare a cafelelor este unul foarte dificil în regiunea Marcala, din pricina umidității crescute și ploii frecvente în sezonul în care are loc uscarea. De-a lungul anilor, Moises s-a dedicat perfecționării procesului, astfel încât să poată crea o cafea de calitate, cu un profil puternic fructat. 

Culegătorii locali sunt angajați și instruiți special să selecteze doar cele mai coapte cireșe. Sunt echipați cu 2 saci separați pentru recoltă: un sac pentru cireșele coapte, un alt sac pentru cele prea coapte și cele coapte insuficient. Boabele sunt colectate și cântărite în fiecare după-amiază, iar culegătorii sunt plătiți în funcție de greutatea cireșelor culese. 

Procesarea este complexă, fiind folosite tehnici africane de spălare, care au scopul de a sorta și elimina boabele nedezvoltate, ceea ce contribuie la o cafea mult mai dezvoltată și densă. Ulterior, uscarea cireșelor continuă până la 20-40 zile, în funcție de temperaturile din sezon. Uscarea se face pe paturi, la soare și la umbră, proces în care boabele sunt strânse și acoperite în perioadele de soare puternic, pe timp de ploaie și pe timpul nopții. Pentru a maximiza potențialul de corp și gust, echipa se asigură că tot acest proces nu cunoaște niciun compromis. 

Marysabel Caballero și Moises Herrera au avut un succes impresionant în producția cafelelor de calitate și au contribuit în mod continuu la îmbunătățirea reputației cafelelor din Honduras. Suntem privilegiați să beneficiem de eforturile acestor producători și vom urmări în continuare evoluția lor, curioși să descoperim viitoarele loturi produse aici

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!