Indonesia Frinsa Manis #2

Indonesia Frinsa Manis #2 este al doilea lot pe care îl aducem în prăjitorie de la această fermă. Este o cafea complexă, obținută printr-o procesare inovativă – anaerobă natural, cu 72h fermentare. În Bahasa (limba indoneziană), numele „Manis” înseamnă „dulce, de miere, plăcut de toți” și desemnează dulceața specifică acestui nou lot de Frinsa Manis. 

Profil de gust

Ciocolată neagră, ananas și rom sunt notele care alcătuiesc profilul de gust excepțional al acestei cafele. Corpolența medie-ridicată, bine balansată, creează o textură mătăsoasă, suculentă. Aciditatea este medie-ridicată și se dezvăluie în straturi complexe – vei simți acetic, lactic și citric. La unicitatea degustării contribuie și experiența dată de post-gustul intens, plin, care își lasă amprenta. 

88 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele care compun acest lot – mix de varietăți (Borbor, Sigarar Utang, Andung Sari, P88) provin de la o selecție de crescători de cafea din zona Jawa de Vest, numită Sunda. Aceste ferme sunt situate la altitudini între 1300 și 1500 m. Cafelele sunt procesate la Frinsa Estate, stație localizată la 1400 m altitudine, care dispune de un spațiu de depozitare controlat termic și de propria stație de uscare. Acest lucru permite producătorilor să dețină întregul control asupra produsului finit, de la cultivare, recoltă, până la gradare, sortare și transport. În ciuda climatului dificil, care nu oferă condiții favorabile de uscare a boabelor, echipa Frinsa Estate depune toate eforturile necesare pentru a se asigura că vor obține cafele delicioase, cu profil de gust clar. 

În spatele Jawa Frinsa Estate se află Wildan Mustofa și soția sa, Atieq Mustikaningtyas, care au debutat în zonă cu primul lor proiect de specialitate, în 2010. Mai tărziu, această zonă a devenit principala regiune de creștere a cafelei pentru ferma lor. Încă din primul an de producție, Wildan s-a concentrat pe calitate superioară, proces care a necesitat o meticulozitate aparte și o deosebită atenție acordată procesului. Deși majoritatea producătorilor indonezieni de cafea oferă cafele procesate rustic prin metoda „wet-hull” (uscarea mult mai rapidă a boabelor în mediul umed, dominat de ploi), Wildan se concentrează pe cafelele procesate complet prin spălare. Cafelele spălate sunt apoi fermentate în tancuri mici timp de 15-18 ore și apoi din nou scufundate în apă pentru încă 10-12 ore și din nou spălate în apă curată. 

Nu numai că acest proces aduce beneficii pe termen lung pentru societate, economie, impactând pozitiv comunitatea, dar acest proiect influențează pozitiv și conservarea apei și procesul de reîmpărurire. 

Frinsa Estate are 6 zone principale de cultivare în regiune. De asemenea, cumpără cireșe de la câțiva crescători atent selectați, din vecinătatea fermei. Aceste cafele sunt vândute sub numele Frinsa Collective. 

Weninggalih: 60 hectare. Altitudine 1,400 m. Varietăți: Sigararutang, Lini S795, Borbor, Timtim, Andungsari, Ateng Super, P88, Blue Mountain și Belawan Pesuma.

Mekarwangi: 10 hectare. Altitudine 1,400 m. Varietăți: Typica, Sigararutang și Lini S795.

Tilu Mountain: 10 hectare. Altitudine 1,600 m. Varietăți: Sigararutang, Lini S795, Borbor, Timtim, Andungsari, P88 și Kopyol.

Pengalengan: 20 hectare. Altitudine 1,500 m. Varietăți: Typica, Sigararutang, Borbor, Andungsari și P88.

Malabar Mountain: 5 hectare. Altitudine 1,600 m. Varietăți: Sigararutang, Lini S795 și Andungsari.

Garut: 4 hectare. Altitudine 1,300 m. Varietăți Sigararutang, Lini S795, Andungsari și P88.

Mai mult decât atât, Wildan lucrează și cu tehnici diferite de fermentare. Fermentarea lactică cu ajutorul culturilor de lactobacili oferă cafelei un caracter complex, echilibrat, catifelat, cu aciditate malică.

Pentru acest lot, a fost folosită procesarea naturală prin fermentare extinsă cu lactobacili. Lotul a fost procesat anaerob, cu o fermentare de 3 zile. Cireșele au fost culese, spălate și apoi depozitate în tancuri sau pungi de plastic cu orificii de aerisire. A urmat fermentarea cireșelor pentru 2-3 zile cu Lactobacillus, o bacterie probiotică folosită în tehnicile avansate de fermentare. 

Uscarea boabelor are loc în curți speciale, iar majoritatea cafelelor sunt pre-uscate pe paturi de uscare, pentru o zi sau două înainte de a fi transferate în curți. Uscarea durează până la 14-20 zile, în funcție de nivelul ploilor din perioada uscării. 

În curatoriere, rămânem dedicați efortului de a selecta cafele excepționale și de a sprijini comunități de producători și fermieri. Suntem bucuroși să punem în lumina reflectoarelor munca incredibilă depusă de crescătorii indonezieni și de abia așteptăm să celebrăm rezultatele delicioase în cești fantastice, complexe, dulci, curate.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!