Mexico Ixhuatlán

Am ales acest lot pentru profilul de gust intens fructat, complex, cu note de fructe bine coapte, dar și pentru textura sa catifelată, care își lasă amprenta într-un post-gust lung. În cupping, am evaluat această cafea complexă, memorabilă, cu 89 puncte QGrading.

Profil de gust

Mexico Ixhuatlán oferă o ceașcă intensă, complexă, cu un profil de gust compus din note memorabile - rom, papaya, curmale. Corpul bogat oferă o textură catifelată. Aciditatea este ridicată, adaugând și mai multă complexitate: vei simți acetic și lactic, plăcut integrate în profilul cafelei. Notele fructate, tropicale te vor însoți de la prima sorbitură până la post-gustul lung, intens și dulce. 

89 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 210 kilograme în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele care compun acest lot provin din regiunea de coastă a Mexicului cunoscută sub numele de Veracruz, locul unde se află o zonă producătoare de cafea cu o reputație aparte astăzi -  Ixhuatlán del Café. Boabele provin de la o altitudine cuprinsă între 1.500 și 1.800 m. Cu altitudinile sale ridicate, artefactele istorice și solurile vulcanice bogate și argiloase, Ixhuatlán este locul în care își desfășoară activitatea un grup important de producători de cafea, dar și locul de unde provine Santuario Project, proiectul de care aparține și acest lot. Inițiat în 2017, Santuario Project este o inițiativă care produce cafele cu adevărat excepționale. Centrul de procesare Ixhuatlán a fost inaugurat în 2019. Cu o echipă dedicată de profesioniști, procese foarte bine puse la punct și sere de lucru avansate din punct de vedere al tehnologiei folosite, laboratoare și stații de spălare și de uscare care operează la cele mai înalte standarde, proiectul s-a bucurat de un mare succes în Mexic, producând loturi de calitate superioară ca acesta. 

Cafeaua este recoltată cu foarte mare grijă, cu ajutorul măsurătorilor Brix, care monitorizează nivelul total de zaharuri din fiecare cireașă de cafea. Odată recoltate, cireșele sunt livrate la stația de spălare unde sunt scufundate în apă. Aici sunt înlăturate cireșele de calitate mai slabă, de regulă cele care plutesc deasupra. Restul cireșelor rezultate în urma acestei selecții sunt rehidratate în apă, timp de câteva ore. Cafeaua este apoi întinsă pe paturi elevate, pentru a se usca la soare, timp de 26 de zile. Pentru a stabiliza nivelul de umiditate din cafea, boabele sunt uscate la umbră, pentru încă 8 zile suplimentare, apoi sunt depozitate în pungi speciale Grain Pro, timp de 14 zile, pentru încă o etapă care asigură stabilizarea acestora. Cafeaua rezultată astfel este pregătită pentru export, la stația de uscare Dos Ríos. 

Ixhuatlán del Café este regiunea de procesare pentru Santuario Project, locul unde cafeaua este procesată prin metode unice. Ixhuatlán del Café este și locul unde se află stații experimentale și laboratoare care permit testarea și perfecționarea acestor metode de procesare, astfel încât să producă rezultate de cea mai bună calitate. 

Membrii echipei Santuario sunt dedicați controlului calității și monitorizează în permanență recolta, împreună cu fiecare etapă a procesării, pentru a se asigura că se va menține nivelul excelent de calitate pentru fiecare lot în parte. 

Suntem privilegiați să beneficiem de eforturile acestor producători și vom urmări în continuare evoluția lor, curioși să descoperim viitoarele loturi produse aici.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!