Panama #23132

Lotul Panama #23132 este primul din recolta nouă Ninety Plus pe care îl aducem în prăjitorie. Procesarea este inovativă - Criolic, o metodă care folosește temperaturi joase pentru a întârzia descompunerea zaharurilor și a altor proteine complexe care se regăsesc în mucilagiul boabelor de cafea.

La masa de cupping, acest lot și-a lăsat negreșit amprenta în memoria de gust: o cafea extraordinar de complexă prin aciditate și notele profund siropoase - rom, ciocolată neagră, flori. 

Profil de gust

Panama #23132 aduce un desert memorabil în ceașcă. Profilul de gust este unul complex, iar notele de rom, ciocolată neagră și flori inundă papilele gustative de la prima sorbitură. Corpolența medie-înaltă completează experiența de gust cu o textură densă, siropoasă. Aciditatea este înaltă, structurată în 3 straturi bine întrepătrunse – vei simți tartaric, citric și lactic. Un post-gust profund prelungește dulceața si claritatea acestei cafele. 

90 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 50 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Atenția pentru inovație și ecologie a fermei Ninety Plus Gesha Estates aduce un gust unic și complex, în ceașcă. Este structurată, corpolentă și clară. 

Acest lot a fost recoltat pe 3 februarie 2023 la ferma Estate #06, situată în inima Gesha Estates la o altitudine de 1.540 m, având o suprafață totală de 0.32 hectare pământ. Arborii de cafea de aici au 16 ani. Procesarea acestei cafele – Criolic  –   este una atipică, reprezentând totodată o variațiune a unei alte procesări noi patentate de Ninety Plus – metoda Thermolic.

Criolic este o metodă de procesare care folosește temperaturi joase pentru a întârzia descompunerea zaharurilor și a altor proteine complexe care se regăsesc în mucilagiul boabelor de cafea. Cireșele proaspăt culese sunt expuse la temperaturi scăzute într-un mediu cu oxigen controlat, cu temperaturi cuprinse între 4 și 10 grade Celsius. Nivelurile de oxigen astfel controlate au un impact considerabil asupra profilului de gust al cafelei, bacteriile prezente în cireșele de cafea beneficiind de un mediu în care pot produce note unice, care nu pot fi potențate prin metodele tradiționale de procesare a cafelei. Odată ce procesarea este încheiată, boabele sunt puse la uscat într-un singur strat cu o grosime atent controlată pentru a nu depăși 2 cm, și sunt apoi ridicate pe paturi africane în Red Room. Urmează o nouă etapă, în care boabele sunt ridicate la cel mai înalt nivel, până ce ating 18% umiditate, apoi sunt mutate treptat către nivelurile de mai jos, pentru a se extinde cât mai mult timpul de uscare. În acest proces, boabele sunt răsfirate și agitate o dată la fiecare 2 ore pe timpul zilei, pentru a asigura uscarea uniformă și pentru a se evita zonele supraîncălzite. Întreaga uscare durează în mod normal între 20 și 25 de zile, până ce cafeaua atinge gradul de 11.5% umiditate. Această procesare realizată în straturi diferite este ceea ce contribuie la complexitatea finală a cafelei. 

Procesarea Criolic produce o cafea care cucerește adesea entuziaștii pasionați de cafeaua de specialitate, tocmai pentru că oferă un profil de gust distinctiv, diferit față de cel oferit de metodele clasice de procesare. 

Crescător și producător de cafea single-origin din Panama, Ninety Plus își dedică activitatea pentru cultivarea pe termen lung, ecologică, a varietăților Heirloom, care cresc în condiții 100% naturale, conservând biodiversitatea ecosistemului. 

Cafelele Ninety Plus au câștigat o reputație solidă în cadrul competițiilor internaționale de barista și au cel mai mare grad de calitate. Relația noastră strânsă cu Ninety Plus a avut o evoluție constantă din 2014. Prezente în cafenele într-un meniu special pentru degustare, am găsit mereu în loturile Ninety Plus o complexitate captivantă a profilului de gust.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!