Panama #23104

Am ales acest lot din recolta nouă Ninety Plus pentru profilul de gust intens fructat, complex din punct de vedere al acidității, memorabil prin post-gustul lung, bogat. În cupping, ne-a amintit de Panama Perci, care din 2015 a reprezentat o comandă specială a prăjitoriei. Această nouă Panama ne-a convins prin note care amintesc de vin roșu, fructe exotice și cireșe, toate învăluite într-o textură cremoasă, delicioasă. 

Profil de gust

Panama #23104 oferă o ceașcă complexă, cu un profil de gust compus din note intense, remarcabile  – vin roșu, fructe exotice, cireșe. Corpul bogat oferă o textură densă, cremoasă. Aciditatea ridicată adaugă și mai multă complexitate, dezvoltată în straturi – vei simți lactic, acetic, malic. Aciditatea este perfect integrată în profilul cafelei, de la prima sorbitură până la post-gustul lung, intens și dulce. 

91 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 20 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Atenția pentru inovație și ecologie a fermei Ninety Plus Gesha Estates aduce un gust unic și complex, în ceașcă. 

Acest lot a fost recoltat pe 18 ianuarie 2023 la ferma Estate #56, situată în zona de vest a Gesha Estates la o altitudine de 1.440 m, având o suprafață totală de 0.83 hectare pământ. Arborii de cafea de aici au 10 ani. Procesarea acestei cafele reprezintă o variație a metodei tradiționale – Natural – la care a fost folosită fermentarea cu lactobacili - Saccharomyces Cerevisiae (drojdie uscată activă), proces folosit de regulă pentru a obține cafele dulci, cremoase, cu profil complex în ceașcă. 

Cafeaua procesată natural, metodă cunoscută și ca procesare uscată, este una dintre cele mai vechi și tradiționale metode de procesare a cafelei. Cireșele proaspăt culese sunt sortate și apoi depozitate pe paturi de uscare sub soare. 

Procesul de uscare poate dura de la câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de condițiile meteorologice și de profilul de gust al cafelei care dorește să se obțină. 

Ulterior, cireșele sunt puse la uscat pe formațiuni de un singur strat care nu depășește o grosime mai mare de 2 cm, ridicate pe paturi africane în Red Room. Cireșele sunt dispuse la nivelul cel mai de sus până ating 18% umiditate și sunt mutate treptat pe straturile inferioare pentru a extinde timpul de uscare. În acest proces, sunt rotite la fiecare 2 ore pe timpul zilei, pentru a se asigura uscarea uniformă și a se evita crearea de zone supraîncălzite. Uscarea durează între 20 și 25 de zile până când cafeaua atinge 11.5% umiditate. 

Crescător și producător de cafea single-origin din Panama, Ninety Plus își dedică activitatea pentru cultivarea pe termen lung, ecologică, a varietăților Heirloom, care cresc în condiții 100% naturale, conservând biodiversitatea ecosistemului. 

Cafelele Ninety Plus au câștigat o reputație solidă în cadrul competițiilor internaționale de barista și au cel mai mare grad de calitate. Relația noastră strânsă cu Ninety Plus a avut o evoluție constantă din 2014. Prezente în cafenele într-un meniu special pentru degustare, am găsit mereu în loturile Ninety Plus o complexitate captivantă a profilului de gust.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!